为什么淀粉遇到油会粘锅（为什么用油炸的东西容易粘锅）

淀粉中含有较多遇热会迅速分解或焦化、凝固的成分，而油炸时锅内的温度很高，因此淀粉会迅速凝固而导致粘锅。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为a-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H1005)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者是以24-30个葡萄糖残基首尾相连而成的。

淀粉有一定的粘性，遇到油的话就会粘锅