黄鳝杀好，去骨，去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段
步骤 2
茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净
步骤 3
蒜、姜切片，葱白葱绿分切段
步骤 4
坐锅热油，放葱白、蒜、姜炝锅，出香味时，放鳝片入锅
步骤 5
鳝片翻炒至颜色发白时放料酒
步骤 6
翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
步骤 7
加盐、少许水焖一会
步骤 8
2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士
鳝片是一种非常美味的食材，在中华美食文化中占有重要地位。下面为大家介绍一下制作鳝片的做法。
首先，制作鳝片的第一步是选择新鲜的鳝鱼。鳝鱼应该选择肉质紧实、皮滑而有光泽的鳝鱼，这样才能保证制作出来的鳝片口感好。另外，在选择鳝鱼的时候最好选择现场宰杀的，这样可以确保鳝鱼的新鲜程度。
接下来，将选好的鳝鱼进行处理。首先，将鳝鱼彻底清洗干净，在冷水中浸泡一段时间，让鳝鱼吐出其中的杂质。然后，用刀将鳝鱼背脊处切开，去除内脏和黑膜。清理干净后，用清水再次清洗鳝鱼。
处理完鳝鱼后，就可以开始制作鳝片了。将鳝鱼切成薄片状，切片时要保持刀的角度稳定，并且刀要锋利。切好的鳝片可以用盐腌制一段时间，这样可以去除鳝鱼中的腥味。
接下来是最关键的一步，将腌制好的鳝片进行炸制。在炸制前，先将鳝鱼片用面粉包裹，这样可以保持鳝片的嫩滑口感。然后，热锅加油，待油温升高后，将鳝片放入锅中炸制。炸制时要注意掌握好火候，不要炸得过久，以免鳝片变硬。当鳝片变得金黄酥脆时，就可以捞出备用。
最后，将炸好的鳝片沥干多余的油分，放入盘中摆盘即可食用。此外，根据个人口味喜好，还可以加入适量的调料提升鳝片的味道。例如，可以加入生姜、蒜末、辣椒等调料翻炒一下，然后浇在鳝片上，这样可以增加鳝片的香味和口感。
以上就是制作鳝片的简要步骤。制作鳝片虽然有些复杂，但只要按照以上步骤进行操作，相信大家也可以成功做出美味的鳝片。大家不妨动手尝试一下，享受制作美食的乐趣吧！
