关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：
材料：
- 龙虾 2只
- 水 6杯
- 生姜 2块
- 大蒜 5瓣
- 青葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1块
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 干辣椒 3个
- 盐 适量
步骤：
1. 龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。
2. 生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。
5. 放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。
6. 加入盐调味，撒上青葱段即可。
温馨提示：
1. 龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。
2. 如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。
3. 煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。
一、熬香辣油
备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤：
1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。
2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。
参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。
二、调制卤水
备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。
步骤：
1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。
3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。
参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾
1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。
2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。
4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
