变变蛋的最佳温度是多少度（变蛋天气热的时候怎么储存）

加工皮蛋场所的温度必须保持在30度以下。

夏天做变蛋的温度要在30—35度之间。做变蛋的原理是利用蛋壳外的碱性物质,在较高温度环境下,将鸡蛋固化而且富有弹性。 碱性物质持续发挥凝固功效是做成变蛋的必要条件,而它的这种功效对气温有着严格的要求,既不能低又不能过高,只能在30—35度之间。