1、把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。
2、解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线，利于进味。
3、锅烧热，油烧到70度左右。
4、放入腌制好的无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
5、这是煎好的无头鱼。
6、从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
7、关火放入干辣椒炒出香辣味。
8、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
9、开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
首先净锅上火加水放入小干鱼，把小干鱼在锅中稍微煮一下，煮一分钟捞出，净锅上火放入油，油温五成热候加入小干鱼，把小干鱼炸香盛出备用，把锅中留少许油，放入姜、蒜、浏阳豆豉，炒香后放入青红辣椒碎，加入少许盐，开中小火把辣椒煸香，炒香后关小火放少许生抽，放入炸好的小干鱼翻炒，最后再放入蒸鱼豉油炒匀出锅即可。
