准备主料无头鱼，配料包括蒜、姜、大椒、豆瓣酱、酱油、糖、味精。
将无头鱼清洗干净，鱼鳞不要，将内脏取出来。
在鱼的身上划几刀，然后抹上盐，料酒，腌制一个小时以上。
将葱姜蒜，洋葱，青红椒切成小块的，留一些葱姜备用。
在锅里放油，然后放入葱姜蒜，洋葱，青红椒，在锅里炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，然后再放入一勺蚝油。
炒匀后，放入鱼，继续炒。
炒到鱼熟了，就把鱼盛出。
锅里放一点油，放入花椒爆香。
捞出花椒粒，再放入干辣椒炒香。
放入一半的蒜末，翻炒。
加入另一半的蒜末，翻炒。
加入适量的清水，煮开。
把煎好的鲫鱼，放入汤锅里。
盖上锅盖焖煮5分钟。
5分钟后，放入另一半的蒜末，翻炒均匀。
最后加入少许的蚝油，翻炒均匀即可出锅。
对于无头小鱼干的家常做法有很多种，以下是一种可能的方法：
1.将无头小鱼干用清水浸泡一段时间，清洗干净。
2.将洗净的小鱼干放入锅中，加入适量的水、料酒和姜片，煮开后转小火炖煮约30分钟。
3.捞出小鱼干，沥干水分备用。
4.在炒锅内倒入适量食用油，烧热后放入葱花爆香，再加入适量盐、生抽和白糖调味，然后放入小鱼干翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是，不同地区可能有不同的饮食习惯和文化背景，因此具体的做法可以根据个人口味进行调整。
