食材
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
【食材】
鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。
【制作步骤】
1.清洗鱼头：新鲜的鱼头用清水冲洗干净，去掉黑膜，鱼鳃也要洗一下，然后从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，摊平在案板上。
2.去腥：鱼头再冲洗后，放入盆中，往鱼头上撒少许盐，用手涂抹，涂抹完之后，按摩让盐融化入味，这样可以除鱼头腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。
3.入味+备料：鱼头重新放进大碗里，撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。利用这个时间，准备其他配料，蒜剁成蒜末，把蒜末和剁椒放一起搅拌均匀。姜部分切片，部分切丝，葱切丝待用。
4.炒配料：油热之后，把蒜末和剁椒混合物倒入锅中，开小火，翻炒，炒出香味后关火。准备大盘子，把腌制好的鱼头放入，底部垫上姜片，面上浇炒过的剁椒和蒜末。
5.蒸鱼头：准备蒸锅，水开把鱼头上锅蒸，蒸20分钟左右，关火；把盘子里的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就做约好好了。
