淀粉在煮熟之后,会变得很粘的.起到粘接各种成分的作用.同时起到填充剂的作用.所以,淀粉含量一高,淀粉本身的特性就掩盖了肉的特性,所以会发粘。
有可能是在操作过程中，有可能是操作方法不当，或者加热时间过长导致的因素。也有可能是使用某种辅料不当导致的因素。
可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。
若非上述情况，请用下法，加小麦粉，比例是八比一。
发粘的原因很多。自制肠粉很粘可能和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油，然后按这个比例，油不要超过30克，盐不要超过10克。
还跟火候有关系，蒸肠粉时，火候一般要大一点。还有就是在用蒸盘蒸制肠粉时，没有先刷油
