鱼汤皮冻是一种美味且富含胶原蛋白的传统美食，以下是制作鱼汤皮冻的步骤：
材料：
- 鱼肉：500克（建议选用草鱼、鲤鱼等淡水鱼，肉质鲜美且富含胶质）
- 姜片：几片
- 清水：适量
- 盐：少许
制作步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼洗净后，剔除鱼骨和鱼刺，只留下鱼肉。将鱼肉切成小块，便于熬煮出胶质。
2. 煮鱼汤：在锅中加入适量清水，放入姜片和鱼块，大火煮开后撇去浮沫，转小火继续煮约30分钟。此时鱼汤会逐渐变得浑浊，这是胶原蛋白溶解的表现。
3. 过滤鱼汤：将煮好的鱼汤用细网筛或纱布过滤，去除鱼肉残渣和姜片，得到清澈的鱼汤。
4. 调味：将过滤后的鱼汤重新倒入锅中，加入少许盐调味。
5. 凝固皮冻：将调好味的鱼汤倒入事先准备好的模具中，或者直接倒入平底碗或盘中。待鱼汤冷却至室温后，放入冰箱冷藏室中冷藏几小时，直至完全凝固成冻。
6. 脱模：鱼汤凝固成冻后，取出冷藏的鱼冻，可以轻轻敲打模具底部或用刀子沿模具边缘划一圈，帮助脱模。
7. 切片享用：将凝固的鱼冻切成小块或条状，可以直接食用，或者蘸上调料如蒜泥、酱油、醋等享用。
注意事项：
- 熬制鱼汤时，要确保火候适中，避免大火煮沸导致胶原蛋白流失。
- 过滤鱼汤时尽量保证鱼汤的清澈，这样做出的皮冻才透明美观。
- 冷藏鱼汤时，确保容器干净且密封，防止鱼冻吸收冰箱中的异味。
- 根据个人口味，可以在鱼汤中加入适量的葱、姜、料酒等调味品，提升风味。
步骤 1
鱼鳞清洗干净，泡入水中备用
步骤 2
鱼骨切段，放入锅中，用一点点油煎到金黄
步骤 3
放入花椒，大料，桂皮，干辣椒，葱段，姜片，炒出香味
步骤 4
烹入生抽酱油
步骤 5
出香味后倒入适量开水，少量花雕酒
步骤 6
放入鱼鳞，加入少许食盐，绵白糖，味精调味，再放入米醋
步骤 7
大火煮开后撇去浮沫，小火慢炖30分钟
步骤 8
30分钟后加出鱼骨，取肉备用，过滤出鱼汤，等鱼肉晾凉后放入鱼汤
步骤 9
将自然冷却好的鱼汤放入0-4摄氏度的冰箱中冷藏，凝结成冻即可
