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先把菠菜摘干净，去掉脏叶子，简单清洗即可，一定要用老一些，长得特别高大的青菜，太嫩的热水一烫就烂了，没办法晒干了。
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锅中热水，等水温到80度左右，拿起整把青菜，放进锅里一分钟左右，青菜变软就捞出。
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然后把捞出的青菜，一颗一颗搭在铁丝上，太阳下晾晒三天左右，菠菜基本没有水分，就可以找一个干净的袋子收起来了。想吃的时候，拿出来一点，用水泡一会，特别有嚼头，很劲道的感觉，和新鲜的菠菜完全不一样的口感。
菠菜干晒前可以先用水焯一下，不要烫过了。或者用盐腌一下，等水分干了再晒就不会变色了。
