1、准备制作臭腐乳的食材
首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。
2、将臭腐乳密封让其发酵
这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。
3、做好调料腌制霉豆腐
用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。
4、制作臭腐乳
将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。
邳州臭豆腐乳是中国江苏省邳州市的一种传统小吃，也是当地的特色菜之一。它的做法如下:
材料:
- 臭豆腐乳 1 块
- 姜末 1 小勺
- 蒜末 1 小勺
- 酱油 2 小勺
- 香油 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 辣椒油 适量
步骤:
1. 将臭豆腐乳切成小块，放入碗中。
2. 加入姜末、蒜末、酱油、香油、白糖和辣椒油，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的臭豆腐乳放入密封袋中，放入冰箱冷藏 2 小时左右。
4. 取出后，即可食用。
邳州臭豆腐乳的做法较为复杂，但味道十分鲜美。它有着浓郁的臭味和独特的口感，深受当地居民和游客的喜爱。
