臭豆腐乳是一种具有独特风味的传统中国发酵食品，制作过程相对复杂。以下是制作臭豆腐乳的基本步骤：
所需材料：
1. 新鲜豆腐：500克。
2. 食盐：适量。
3. 高度白酒：适量。
4. 红曲米：适量（可选，用于增加颜色）。
5. 干辣椒粉、花椒粉、生姜末、葱花：适量。
6. 棉布或纱布：若干块。
7. 一个可以密封的容器。
制作步骤：
1. 将新鲜豆腐切成小块，放入大碗中，撒上适量的食盐，用手抓匀，让豆腐块表面均匀附着盐分。盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制约一周，期间每天翻动一次，让豆腐充分吸收盐分。
2. 一周后，将腌制好的豆腐块用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，用中小火煮约30分钟，让豆腐变得更加紧实。煮好后捞出，放入凉开水中浸泡一会儿，让豆腐迅速降温。
3. 将冷却好的豆腐块放入容器中，加入适量的高度白酒，使豆腐完全浸没在酒中。然后将容器密封好，放在阴凉处继续发酵约一个月。期间每天打开容器透透气，防止发霉。
4. 一个月后，豆腐已经变得非常臭了。这时可以将豆腐块从酒中捞出，沥干水分。如果喜欢辣味，可以在豆腐上撒上适量的干辣椒粉、花椒粉、生姜末和葱花。然后将豆腐块用棉布或纱布包裹起来，放在一个可以密封的容器中，继续发酵约两周。
5. 两周后，臭豆腐乳基本完成发酵。此时可以打开容器检查豆腐的口感和味道，如果满意就可以食用了。如果觉得还不够入味，可以继续发酵一段时间。
注意事项：
1. 制作过程中要保持卫生，避免污染。
2. 发酵过程中要控制好温度和湿度，以免影响豆腐的品质。
做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。
