1、带鱼去肚去鳃，洗净切段，小黄鱼去鳞去肚去鳃洗净，鲳鱼去肚去鳃洗净切大块。
2、锅里油热，放入姜片，蒜头煸炒出香味。
3、放入一大碗清水，加糖，老抽，先抽，料酒，辣椒，大火煮开3分钟。
4、放入三种海鱼。大火煮开，中火15分钟，常常晃动锅柄，防止粘锅底。
5、加些盐，胡椒粉煮开，加2小勺水淀粉勾芡，撒些葱段，即可盛出。
水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个、调料、香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
凉拌三鲜做法：
1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；
2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
