硼砂是一种白色晶体粉末，也称硼酸或硼酸钠。在制作食物时，加入少量硼砂可以改善食品的质地和口感，使食品更加筋道、富有弹性和嚼劲。此外，硼砂还可以使食品表面更为光滑，不易粘连。使得面食更加紧实，不易变形。而且，硼砂还可以中和肉丸酸性物质的作用，防止食品变酸而影响口感。
需要注意的是，硼砂属于一种有毒物质，过量使用可能会对人体造成危害。因此，在制作食品时，应该控制硼砂的用量，一般每500克食品加入1-2克硼砂即可。此外，硼砂还不适宜长时间暴露在空气中，因为它容易吸收水分和二氧化碳，会失去效果。所以，在储存硼砂时，应该密封保存。但还是不要用最好
为了更有弹性
添加硼砂能使鱼丸、牛肉丸、目鱼丸等弹性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸，是一种非食用物质，卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。
里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。食用的菜里最好不要加硼砂。
