1.
以鱼 一条为例。
将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。
2.
将鱼头取下。欠码把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。
3.
将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。场三
4.
将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。（刀向后拉，刀身向右倒成45度左右，向左后方用力）具体刀法如图所示！
5.
将取下的鱼刺切成小块状
6.
片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。
7.
片完鱼片，完光宙特美收工！
