一、初处理
1.找一个简陋的木板，一根粗棒子，将黑鱼放在木板上，用棒子敲击鱼的头部，将其敲晕，这样方便打整。
黑鱼切片有妙招，教您"4技法"，鱼片薄而平整，速度快又好2.黑鱼鱼鳞小而细，用小刀刀背刮去鱼鳞，厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾，抠去鱼鳃，清理干净鱼肚，用温水将鱼涮洗干净，这样能有效去除鱼身的黏液，防止打滑。
黑鱼切片有妙招，教您"4技法"，鱼片薄而平整，速度快又好二、剔鱼骨
将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干，从鱼尾处竖切，切到鱼骨时改为横切，顺着鱼骨一直切到鱼头处，再从鱼头处竖切一刀至鱼骨，整个鱼身就切下来了，按同样的方法切下另一半鱼身，剩下的就是鱼骨。
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鱼皮朝下，在鱼身的中间竖切一刀，切到鱼皮处即可停止，不要切断了鱼皮。一只手按着鱼身，另一只手撕鱼皮，轻轻一撕，就能将鱼皮和鱼肉分离。
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一只手按住鱼肉，另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度，角度也可以自己控制。顺着鱼肉的纹理切片，当切到一半厚度的时候，可以用手按住鱼片，力度稍微大一点，切鱼片就比较轻松，鱼片薄而平整。
黑鱼切片有妙招，教您"4技法"，鱼片薄而平整，速度快又好黑鱼切片有妙招，教您"4技法"，鱼片薄而平整，速度快又好---黑鱼切片技巧总结---1.选黑鱼的个头尽量大一些，鱼肉厚实容易片下鱼肉。
2.剔除鱼骨的时候可以在下面垫块毛巾，防止打滑。注意不要切断鱼骨，这样容易将鱼刺带到鱼肉里面，影响食用体验。
3.去鱼皮的时候要看着鱼皮切，防止将鱼皮切断，否则去鱼皮就不那么容易了。
4.片鱼肉的时候要顺着鱼肉纹理去切，速度会快一些。片鱼肉的角度越小，片的鱼片就越宽越薄。
斜刀切起格子，然后斜刀切断。
