杏鲍菇是一种食用菌，隶属于真菌界、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。
1、杏鲍菇比较吸油，所以倒油的时候要稍微多一些。
2、青椒一下锅就熟，所以一定要在最后快出锅的时候放。
3、杏鲍菇一定要用剥皮刀削，水分一定要炒干。
杏鲍菇（Pleurotus eryngii），又称作姬松茸、鸿喜菇，是属于伞菌目、白蘑科、侧耳属的一种可食用的菌类。杏鲍菇的原产地是欧洲的地中海地区、北非和西亚地区，后来被引入世界各地。目前，杏鲍菇在中国、日本、美国等国家都有广泛的栽培和消费。
杏鲍菇的子实体中等大小，菌盖呈扇形或半圆形，表面稍有鳞片，颜色为浅棕色至深棕色。菌肉洁白，质地结实，口感鲜嫩，具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，因此得名“杏鲍菇”。
杏鲍菇营养价值丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分。同时，杏鲍菇还具有降低胆固醇、增强免疫力、抗癌等多种药用价值。在烹饪方面，杏鲍菇可炒、烧、炖、煮，口感鲜美，适合各种菜肴。
