西红柿挂面是一道非常受欢迎的家常菜，其做法也非常简单。首先，选取好的挂面洗净备用。将西红柿切成小块，加少量油在锅中煸炒，再加入葱姜蒜末，煸炒至出香味。
接着，加水煮沸，放入适量的盐和糖，放入挂面，煮至熟。
最后加入醋和酱油调味，撒上葱花即可上桌。这道菜色泽艳丽、口感爽滑，非常适合夏季享用。
步骤：
1. 将西红柿洗净，切成小块备用。葱切成葱花备用。
2. 锅中加水，烧开后放入挂面，煮熟后捞出备用。
3. 热锅凉油，油热后放入鸡蛋液，煎至两面金黄，煎熟后捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱花爆香，然后加入西红柿块，翻炒至软烂出汁。
5. 加入适量清水，烧开后放入煮好的挂面和煎好的鸡蛋，加盐、鸡精、生抽调味，煮1-2分钟即可。
6. 出锅前撒上葱花，即可食用。
