以下是一些常见的用于煮手抓肉的调料：
1. 花椒：可以去除羊肉的膻味，增添独特的风味。
2. 生姜：具有去腥的作用。
3. 大葱：能提升肉的香味。
4. 盐：适量的盐可以调味，增添口感，但要注意不要过早加入，以免影响肉质。
5. 草果：可去腥解腻，使肉味更香醇。
6. 胡椒：有一定的去腥和提味效果。
7. 香叶：能为手抓肉增加香气。
8. 八角、桂皮：可根据个人口味少量添加，用于提升香味。
9. 小茴香：味道清香，可适当加入。
以下是一种常见的手抓肉做法：
材料：羊排、花椒粒、生姜、大葱、盐、枸杞
步骤：
1. 买回来的羊肉用冷水冲洗两遍，然后再用冷水浸泡30分钟，泡出里面的血水。
2. 羊肉冷水下锅煮开，水量要没过羊肉，煮开后撇去血沫，一定要撇干净。
3. 下入花椒粒、生姜、大葱，转中火，盖盖炖煮40分钟。
4. 放入两勺食盐和枸杞，继续炖煮30分钟（如果是有老人吃的话，可以适量延长炖煮时间）。
5. 煮好后，将肉捞出，可搭配蒜泥醋汁（蒜沫、食醋、生抽、香菜沫、白芝麻等调制）或椒盐等蘸料食用。
烹饪手抓肉时的一些小贴士：
1. 羊肉选择新鲜、品质好的，如羊羔肉，更容易煮烂且肉质更好。
2. 炖煮前一定要充分浸泡出血水，这有助于减少膻味。
3. 煮羊肉时尽量开盖煮，以便膻味散发。
4. 炖煮过程中注意观察水量，防止煮干，若汤少可加热水，保持水量与肉平行。
5. 盐不要过早加入，避免肉质变老变柴。
6. 不同地区的做法可能会有所差异，你也可以根据个人口味和当地习惯进行调整。
调料：
羊排 2斤
姜片 2片
葱段 3段
花椒 3克
