烧酱鸭并不一定需要使用红曲粉。制作烧酱鸭的主要调料和做法如下:
1. 主要调料:
- 酱油
- 糖
- 米醋或陈醋
- 蜂蜜或糖浆
- 五香粉
- 八角、桂皮等香料
2. 做法步骤:
- 将去骨去皮的鸭肉切块或切片
- 将鸭肉腌制一段时间,让其入味
- 用油爆香蒜米、干辣椒等香料
- 加入酱油、糖、醋、蜂蜜等调料翻炒
- 最后放入鸭肉码放,用小火焖烧入味
虽然有些地方的烧酱鸭配方会加入少量红曲粉,以增加颜色和风味,但并不是必需品。关键在于以上那些常见的酱料去拼制出浓郁的酱汁味道。
总的来说,烧酱鸭最考究的是酱料的掌控和火候的把握,能否让鸭肉入味又不失嫩滑口感。
