做大排用什么淀粉最嫩（炸大排用哪种淀粉最好）

做大排可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。

现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。

1。大排用刀背拍松

2。用酱油腌着

3。然后表面涂抹淀粉

4。每一块大排都放油里稍微煎一下

5。最后盖上锅盖把大排放水，酱油，料酒，糖，味精一起煮，喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就ok了。

做大排用玉米淀粉，红薯淀粉都行