需要清洗干净。先把树上的香椿芽或买来的香椿芽放在清水中洗净，然后把水去掉，沥干。在锅里加入适量的水。将洗净的香椿芽放入水中煮约一分钟。这时，我们可以看到香椿芽已由鲜红色变为绿色。这时我们可以看到香椿的芽已经由鲜红色变为绿色。这是香椿芽煮的时候，主要是因为水烫后，香椿中一些亚硝酸盐的成分被去除了，这样香椿才能吃得更健康。水烫后，取出香椿芽，因太冷放入冷水中，待不烫后取出，再用手抓干水。
然后将煮熟的香椿芽分成适当等份，用保鲜膜包装，放入冰箱冷藏。当你需要吃的时候，拿出一个预解冻的，然后根据你想吃的方式，它就像烹饪一样。味道很好。即使放在一年之内，它也不必担心坏掉。
一般建议焯水了冷冻保存。香椿在冷冻前需要焯水，没有焯水的香椿直接冷冻会损坏香椿。香椿含有大量的水。在冰箱里，水会凝结成冰，体质会变大。香椿的组织会受到损伤，尤其是富含水分的叶子。如果把没有开水的香椿冷冻解冻，香椿就会变软腐烂，影响口感和食欲。
焯水后香椿含水量降低，冷冻前会挤出大量水分，因此香椿叶不易冷冻；新鲜香椿冷冻后几个小时内就会被冷冻，因此一年内不建议食用未经焯水的新鲜香椿。
香椿是直接冷冻还是焯水了冷冻2
二、香椿怎么冷冻保存
1先将新鲜的香椿芽洗净，然后放入沸腾的盐水中稍加烫一下。你不必等到锅再烧开。当你看到颜色变绿，你立即把他们放入冷水冷却。如果锅内水量太少，可分批烫一下，每次加入适量香椿芽。
2将香椿芽用冷水烫至完全冷却，沥干水分，放入干净的小盆中，加入适量食盐，拌匀腌制片刻，再用双手轻轻挤入水中，很容易形成菜球状。每个蔬菜球的大小应该刚好够吃一次。
3、将水饺放入干净的塑料袋中（每个塑料袋装1个水饺），收紧袋口，放入冰箱的冰柜中，迅速冷冻。当你想吃东西时，拿出一份，自然解冻。
