可以吃。
因为其实绿豆泡发芽之后，营养价值更高，其中的淀粉质转化成了更易被人体吸收的营养成分，比如蛋白质和碳水化合物，所以对身体更有益处。
虽然发芽后的绿豆口感稍微有些差异，但并不影响其营养价值。
当然，如果长得太长或者泡发时间过长，绿豆有可能变质，就不能食用了。
所以在食用前一定要仔细观察，并确保其没有发霉、腐烂等变质情况。
能吃。
因为绿豆在泡发和发芽的过程中，会产生更多的营养物质，如维生素C、B族维生素和蛋白质等，使得营养价值增强，更有利于人体吸收。
同时，如果绿豆已经泡发和发芽，建议煮烂后再食用，以防消化不良。
此外，过度泡发会使豆中的营养物质流失，因此适量泡发即可。
