麦子的馒头变咸的原因可能有以下几种：
放了盐：在制作馒头的过程中，放盐过多会导致馒头变咸。
食用碱的味道：食用碱与酸中和后，会有一点咸咸的味道。
发酵时间过头：面团发酵时间过长，会产生酸味，导致馒头变咸。在揉面时可以加适量的食用碱水，让碱水均匀地沾到手面上，然后均匀地按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀，直到发酵的面没有酸味。
用了含明矾的泡打粉：明矾在碱性条件下会分解出一种叫做明矾酸的物质，这种物质会使面团中的氯离子增多，从而导致馒头变咸。
蒸馒头的锅不干净：蒸馒头的锅里面放的水，会因为锅里面的物质而变得很咸，从而蒸出来的水蒸气会侵入馒头里面，使馒头变咸。
如果你想制作馒头，可以根据实际情况进行调整，也可以向专业人士寻求帮助。
