1· 这道菜的鱼最好是小鱼，做起来才入味。根据鱼的种类选择切块或者切花刀，用盐腌一到两个小时入味。鱼一定要腌一下，盐可以多放一点，如果怕太咸，等要煮的时候再把鱼洗一下。
2· 油下锅，下葱白炒香，鱼下锅，单面煎十几秒不要翻动，接下来下料酒和酱油，酱油放多一点哦，再加点清水，待汁烧开后，小火再煮一会儿等鱼熟了就成功啦！喜欢稀饭配酱油水鱼吃，清淡也有营养。
用料 杂鱼 条 姜 片 萝卜干（菜脯） 豆豉 干辣椒 青、红辣椒 青蒜苗 小葱 红葱酥 酱油 白糖 陈醋 料酒
酱油水杂鱼的做法
这种酱油水适合煮个头不大的鱼类，我比较喜欢小黄鱼、小带鱼、小鲳鱼…
休渔结束后，就是大量海鲜上市的季节
热油锅，炒香葱头、姜片、干辣椒，之后炒萝卜干粒、青红辣椒、豆豉，接着放入酱油、料酒、白糖、醋（一点点），关小火。
把小鱼们放入热锅内
加入开水，开大火煮沸腾，把小鱼们放入热锅内加盖。（也可以先放开水煮沸后，再放鱼。水要一次放足，中途最好不要开盖，减少翻动，不然鱼会很腥）
文火煮到鱼熟，收汤汁前开盖放入青蒜苗、干葱酥，收汁。（不要收太干，乳化后的鱼汤很美味！）
