1. 将鱼洗净，鱼身花刀并将鱼切两段。
2. 把各种配菜洗净。姜切丝，辣椒香菜切末，蒜拍碎，葱切段。因为家里没葱了，所以本次不下葱。
3. 把鱼放入碗中，加少量的盐、生抽、食用油、酱油、姜丝腌半个小时。
4. 炒锅里倒入一小碗油，待油锅开始冒烟将鱼下锅煎，双面煎共5-7分钟后加入切好的葱白、姜、蒜、辣椒，不要翻炒。待爆出香气再加入水，水量最好要漫过鱼身，加入红油豆瓣酱，盖上锅盖5分钟，再翻面，再烩2分钟。加入微量蚝油、洒入葱花、香菜即可盛出食用。
水煮小河鱼是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 小河鱼：适量
- 豆芽：适量
- 青蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将小河鱼清洗干净，剪去鱼鳍和鱼尾，用刀在鱼身两侧划几刀，以便更好入味。
2. 锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，将小河鱼放入锅中，煮至熟烂捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入
