食材准备：泥鳅500克、韭菜100克、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、面粉、生抽、香醋、白酒、食盐、食用油适量
具体步骤：
1.将泥鳅收拾干净，再倒入适量面粉，充分抓拌，随后用清洗多清洗两边，将泥鳅表面的黏液清洗掉，放置一旁备用；
2、将其他食材配料准备好，韭菜切成小段，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒切成小圈，干辣椒切成小段备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后撒上一些食用盐，倒入洗净的泥鳅，开中小火慢慢煎制，刚下入的泥鳅不要着急翻面，很容易弄碎了，待泥鳅一面煎至定型后再翻面，继续煎制将泥鳅煎至表面金黄后盛出装入盘中备用；
4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜末、蒜片、小米椒以及干辣椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入适量生抽和香醋，炒出香味；
5、炒出香味后下入煎制好的泥鳅，开大火快速翻炒均匀，使泥鳅和辣椒的香味迅速融合在一起，然后淋入适量白酒，翻炒均匀后下入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜断生后就可以关火出锅了
主料
泥鳅适量
腌菜适量
辅料
盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，大蒜适量
做法步骤
1.泥鳅剪开肚皮，去除内脏，清洗干净
2.姜蒜、干辣椒切好，备用
3.腌菜备用
4.锅中放油，烧热
5.放入泥锹，煎两面微黄
6.煎好，泥鳅盛出
7.锅中加油，烧热、加姜蒜干辣椒，炒出香味
8.放入泥鳅
9.加入料酒
10.加入生抽
11.加入耗油
12.翻炒均匀
13.加入水
14.加入腌菜，烧开
15.加盐
16.加糖，翻炒均匀
17.盖上盖，焖煮10分钟
18.汤汁烧干，加入大蒜片，出锅盛盘即可
