不一样。
海藻晶冻粉和爱玉粉不是同一种物质，它们有一些区别。
海藻晶冻粉是一种从海藻中提取的天然凝胶剂，通常来源于红藻、褐藻等海藻类植物。它可以在食品工业中作为增稠剂、凝固剂和稳定剂使用。海藻晶冻粉不溶于水，但在热水中能够迅速吸水膨胀，形成类似果冻的凝胶状物质。
爱玉粉则是一种从爱玉子（一种热带水果）的种子中提取的植物胶，也被称为爱玉胶、爱玉果冻粉。它在食品工业中也被用作增稠剂、凝固剂和稳定剂。爱玉粉的透明度较高，口感滑嫩，常用于制作甜品和冷饮。
虽然两者都含有天然的植物胶，但它们的来源、性质和用途都有所不同。在食品工业中，它们可以根据需要互相替代，但可能会影响最终的口感和风味。
