氧化性食物有哪些（十大最抗氧化食物）

高氧化食物有：空心菜、丝瓜、茄子、藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜。

别看这些菜外表颜色好看，但切后极易氧化变黑，或者遇高温与铁锅发生化学反应变色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。