要使蛋散蓬松，以下是一些建议和技巧：
鸡蛋和面粉的比例：确保鸡蛋和面粉的比例适当。一般来说，使用一到两个鸡蛋与适量的面粉混合。鸡蛋可以增加面团的韧性和蓬松度。
搅拌和揉面：在搅拌面粉和鸡蛋时，要充分搅拌，使其均匀混合。揉面时，可以适当加入一些水，揉成柔软的面团。过度搅拌或揉面可能会导致面团过于紧实，影响蓬松效果。
发酵：让面团发酵一段时间可以帮助增加蓬松度。将揉好的面团放置在温暖的地方，覆盖湿布或保鲜膜，让其发酵约 30 分钟至 1 小时。
油温控制：炸蛋散时，油温非常重要。油温过低，蛋散会吸收过多的油，而油温过高则容易炸焦。一般来说，油温应该在 160-180°C 左右。可以先用一小块面团试炸，观察其颜色和蓬松度，以调整油温。
翻动和搅拌：在炸蛋散的过程中，要适时翻动和搅拌，使其均匀受热，这样可以帮助蛋散蓬松。
添加剂：可以考虑在面团中添加一些发酵粉或小苏打，这有助于增加面团的膨胀度。但要注意使用量，过量使用可能会影响口感。
轻盈折叠：在制作蛋散时，将面团轻轻折叠几次，而不是过度揉捏，这可以帮助保持面团的空气含量，使蛋散更蓬松。
炸制时间：炸制时间要掌握好，不要过长或过短。一般来说，蛋散炸至金黄色并漂浮起来即可捞出。
沥油：炸好的蛋散捞出后，放在吸油纸上沥去多余的油，这样可以使蛋散更酥脆。
最重要的是，制作蛋散需要一些实践和经验，你可以根据自己的喜好和实际情况进行调整，尝试不同的方法，找到最适合你的蓬松蛋散的制作技巧。
