1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
1.准备下食材!
2.把五花肉八角，大蒜放入锅里煮!放点盐!
3.煮到能插 进筷子!大约三十分钟!
4.捞起晾干，切片，备用!
5.热锅倒入大概500mL的油烧热到85度左右然后把肉放到油里炸，此动作一定要小心，油温很高，小心烫伤一定要借助锅盖挡着!
6.两面金黄，捞起沥干油!留少量油在锅里，放冰糖慢慢融化，把大蒜也放入爆香!
7.把切好的五花肉放入，上色!
8.放适量的生抽，老抽，鸡精，调味!上色!
9.把煮好的腊肉放一个碗里，碗有点大，肉太少了，所以放了点南瓜放入铺顶下!上面放适量的老干妈酱!
10.然后放适量的辣椒酱!
11.放高压锅里炖!
12.大火烧开，转中小火，炖一个半小时左右!
13.小心拿来，别被烫了!找个比碗大的盘子倒扣在上面!
14.再快速的翻转过来，碗有点汤烫要用抹布包着操作!
15.拿开碗，就出现色相口味极好的`扣肉了!
