宫保茄丁是一道传统的川菜，以茄丁为主要材料，搭配花生米、辣椒等配料烹制而成。以下是宫保茄丁的制作方法：
所需材料：
- 茄子1个
- 鸡腿肉200克
- 青红椒适量
- 干辣椒8-10个
- 葱姜蒜适量
- 盐、味精、生抽、料酒、醋、糖、水淀粉、花生米适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 鸡肉切成小块，加入少量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟左右。
2. 青红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 茄子去皮切成均匀的小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4. 在锅中加入少量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒、鸡肉块翻炒至变色。
5. 加入炒好的青红椒块、茄丁继续翻炒，加入一勺糖和少许盐。
6. 加入适量清水，加入少量生抽和料酒，加入适量淀粉水勾芡后再加入适量的花生米和醋，翻炒均匀即可。
7. 盛盘后撒上适量的葱花即可。
宫保茄丁口感香辣可口，是一道非常受欢迎的川菜，尤其适合搭配米饭食用，受到很多人的喜爱。
制作：
1、茄子去皮切丁，撒少许盐腌10分钟；青豆入开水焯一下；香菇洗净切丁；葱姜切丝，蒜切片备用。
2、取一碗，加盐、醋、糖、生抽、淀粉、少许香油和水调成汁。
3、腌好的切丁控去水份，蘸匀干淀粉。
4、炒勺内放油，油烧到七八成热，把茄丁下油锅炸至微黄（外皮有硬皮）捞出控油。
5、炒勺内留底油，爆香葱姜蒜，放入豆豉辣酱炒出辣香味，放入香菇、青豆、花生豆翻炒几下，随即放入茄丁迅速翻炒，到入调好的汁，炒匀，让汁均匀的挂在菜上。
6、盛入盘中，上面再撒点儿花生豆即可。
