宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：
所需材料：
- 茄子：3-4根
- 鸡胸肉：150克（可选）
- 干辣椒：10-15个
- 花生米：适量
- 葱段：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱料：
- 生抽：2勺
- 料酒：1勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成长条，大小均匀。如果使用鸡胸肉，将鸡胸肉切成小块备用。
2. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽备用。
3. 准备调味料，在一个小碗中混合生抽、料酒、白糖、醋和盐，调成酱汁备用。
4. 热锅冷油，倒入足够的食用油，加热至五成热。将切好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。
5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。
6. 加入鸡胸肉炒熟（如不使用鸡胸肉，可以跳过此步）。
7. 倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀。
8. 加入炸好的茄子和花生米，再次翻炒均匀。
9. 最后加入适量的鸡精/味精和葱段，快速拌炒均匀即可出锅。
宫保茄子做法简单，口味浓郁香辣。你可以根据个人喜好适当调整调料的用量和辣度。同时，在家做菜时也可以根据自己的口味添加一些其他配料，比如豆瓣酱或者花椒等，增加层次感。享用美食！
