宫爆茄丁正宗做法（茄丁的正确做法）

1、茄子去皮切丁，撒少许盐腌10分钟；青豆入开水焯一下；香菇洗净切丁；葱姜切丝，蒜切片备用。

2、取一碗，加盐、醋、糖、生抽、淀粉、少许香油和水调成汁。

3、腌好的切丁控去水份，蘸匀干淀粉。

4、炒勺内放油，油烧到七八成热，把茄丁下油锅炸至微黄（外皮有硬皮）捞出控油。

5、炒勺内留底油，爆香葱姜蒜，放入豆豉辣酱炒出辣香味，放入香菇、青豆、花生豆翻炒几下，随即放入茄丁迅速翻炒，到入调好的汁，炒匀，让汁均匀的挂在菜上。

6、盛入盘中，上面再撒点儿花生豆即可。