制作：
1、茄子去皮切丁，撒少许盐腌10分钟；青豆入开水焯一下；香菇洗净切丁；葱姜切丝，蒜切片备用。
2、取一碗，加盐、醋、糖、生抽、淀粉、少许香油和水调成汁。
3、腌好的切丁控去水份，蘸匀干淀粉。
4、炒勺内放油，油烧到七八成热，把茄丁下油锅炸至微黄（外皮有硬皮）捞出控油。
5、炒勺内留底油，爆香葱姜蒜，放入豆豉辣酱炒出辣香味，放入香菇、青豆、花生豆翻炒几下，随即放入茄丁迅速翻炒，到入调好的汁，炒匀，让汁均匀的挂在菜上。
6、盛入盘中，上面再撒点儿花生豆即可。
准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。
盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。
再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。
大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。
取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。
再放入一小把油炸花生米备用。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作
起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。
锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。
加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。
搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。
开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。
好了，这道超级下饭的宫保茄丁就做好了，酸甜酥脆，特别下饭，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：茄子，大葱，花生米，淀粉，花椒，红干椒
调料：食盐，白糖，生抽，豆瓣酱，陈醋，鸡粉，胡椒粉
