佛手瓜主要有白皮和绿皮2个品种。
佛手瓜（学名：Sechiumedule），又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。
佛手瓜是一种独特的果蔬类植物，其果实形状奇特，像是五根手指伸展开来的样子，因此被称为“佛手瓜”。目前已知的佛手瓜品种较多，常见的品种包括：
1. 粉佛手：果实呈粉红色，较小，适合制作糖葫芦等甜品。
2. 红佛手：果实呈红色，比较大，肉质细嫩，味道鲜美。
3. 橙佛手：果实呈橙色，肉质细腻，甜度适中，适合生食或制作甜品。
4. 黄佛手：果实呈黄色，比较大，肉质细腻，味道清香可口。
5. 白佛手：果实呈白色，较小，肉质细腻，味道清甜。
除了以上常见品种外，佛手瓜还有其他一些品种，如黄瓜状佛手、碗状佛手、鸡冠佛手等。不同品种的佛手瓜在颜色、形状、口感等方面都有所不同，适合不同的食用方式和烹饪方法。
