走油肉炸出泡的关键在于掌握油温、食材处理和炸制技巧。首先，油温要控制在中高温，约170-180摄氏度，这样可以使肉表面迅速形成脆皮，内部保持嫩滑。其次，食材要选用新鲜猪肉，切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉等调料腌制一段时间，以增加风味和去腥味。最后，炸制时要先将余油倒掉，只留少许油与肉同炒，炒至肉表面微黄，再加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，待水分蒸发后再继续炸至表面起泡，这样炸出的走油肉才会外酥里嫩，香气四溢。同时，炸制过程中要注意火候，避免过大或过小，以免影响口感和食材质量。
综上，炸走油肉需要掌握油温、食材处理和炸制技巧，只有这样才能炸出泡，让走油肉更加美味可口。
