用料:
鳗鱼1条（1.2斤）
姜片 若干
蒜 4瓣
冰糖 12克（鳗鱼可以甜一点，甜度可增减）
生抽 2勺（希望颜色深的可以一勺生抽一勺老抽）
白胡椒 5转
白酒 半勺（或者一勺料酒）
盐 我没放，可加1～2g
葱 加了样子更好看，这次正好没。。
鳗鱼煲的做法步骤:
步骤 1
鳗鱼洗干净黏液很重要，洗清方式与黄鳝一样，2分钟可以洗净，请按照我之前写的“黄鳝”菜谱清洗。
步骤 2
砂锅或者不粘锅，放入洗净的鳗鱼，直接加入末过鳗鱼3/4水量，加盖，开大火
步骤 3
这时整理配料
步骤 4
水开，撇浮沫！由于前面清洗过，这里浮沫不是很多，稍稍撇干净就可以
步骤 5
撇完浮沫，加白酒胡椒等除盐和葱外所有配料，加盖，转中小火，煲6分钟（1.5斤内都是6分钟）
步骤 6
开盖，（要加盐和葱的请现在加），转大火，收汁一分钟，鳗鱼煲好啦！需注意稍稍移动鱼，免得粘锅底，但不要动作太大，因为鱼很嫩！
第1步、新鲜的鳗鱼。
第2步、去除内脏，切段（因为鳗鱼买的时候是鲜活的，所以就不用料酒腌了）。
第3步、开火，锅内倒少许油，加入花椒粒。
第4步、加入葱姜蒜末爆香。
第5步、下鳗鱼段翻炒。
第6步、依次倒入酱油。
第7步、味极鲜。
第8步、白糖。
第9步、可以加少许白醋，倒入白开水。
第10步、水烧开盖锅盖，中火焖。
第11步、水快没有了的时候大火收汁。
第12步、出锅撒葱花点缀
