泡豇豆炒茄子的做法（豇豆炒茄子的正确做法）

1.茄子去头去尾切成长条，放入清水中，加1汤匙白醋，给它浸泡一会防止氧化变黑。茄子泡好后捞出挤干水分，干辣椒切成段，3个大蒜切成片，3根小葱切成段，豇豆洗净切寸段。

2.起锅烧油，油温七成热时下入茄子，炸茄子油温一定要高，也可以把茄子裹上一层生粉，大概炸至一分钟把茄子炸至变软，然后下入豆角炸至三十秒捞出控油。

3.锅中加少许的油，下入蒜片葱段干辣椒爆香，炒香后下入豆角茄子，翻炒几下，加入生抽，蚝油，食盐，白糖，大火翻炒三十秒即可。