将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中，将茄子捞出放入烧开的蒸锅上，蒸熟后捞出，最后将蒸好的茄子沥干水分放在太阳下铺开暴晒即可。
茄子如果要晒干快又好吃，可以按照以下步骤进行处理。
首先，将茄子洗净，切成适当的薄片或者长条。然后，在茄子表面均匀涂抹少许盐，放置20分钟左右，这样可以去除茄子的苦味和多余的水分。
接着，将盐水擦干，将茄子片排放在晒盘上，确保茄子之间有足够的距离。最后，将晒盘放在阴凉通风的地方，每天翻转茄子一次，晒干约5-7天即可。
