绿豆是人们都非常喜欢的一种豆类粮食，它具有排毒、除湿等功效。它的食用方法也有很多，可以先把绿豆磨成面粉再做汤，也可以直接煲粥，还可以制作绿豆炒菜等。绿豆的品种也有很多，我们通常说的绿豆是比较普遍的一个品种，它从外观上看，颗粒比较饱满，颜色绿中有亮。毛绿豆是一种改良品种，颗粒比通常说的绿豆稍小，颜色比较暗不发亮。
炎炎夏日，让许多人感到十分的燥热，如果在室外待久了，还有可能有中暑的可能，此时一碗消暑凉品，就是大家在这个炎热的夏天十分需要的东西了。夏日的消暑凉品有许多种，而绿豆沙就是大家比较经常看到的消暑凉品。绿豆沙的制作步骤并不复杂，但是绿豆的选择却有所不同。
绿豆一般主要分为毛绿豆和绿豆两种，毛绿豆的表皮没有光泽，沙性比较大，比较容易煮烂，适合做成各种夏日甜品，而绿豆的表皮是有光泽的绿色，沙性也比较小，并不好煮，但是它的出芽率比毛绿豆的要高，更适合用来生豆芽菜。
