用料:猪肚一个，料酒四大勺，小米椒两个，小葱一把，食盐一茶勺，生抽两勺，二荆条七八个，菜籽油少许，白胡椒粉一丁点，白砂糖半勺，生姜八片，花椒十几粒
步骤 1
新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
步骤 2
冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。
步骤 3
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
步骤 4
炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。
步骤 5
捞出来沥干水，放凉。
步骤 6
取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。
步骤 7
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。
步骤 8
再放入猪肚片，转大火爆炒。
步骤 9
加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。
食材
牛肚: 250g；香油: 适量；盐: 适量；芹菜: 适量；油辣椒: 适量；花椒面: 适量；味精: 适量；生抽: 适量；香醋: 适量；香葱: 适量；白糖: 适量；
步骤
牛肚洗净后放锅里，加水没过牛肚，倒入料酒，大火煮开后转小火慢慢煮半个小时左右关火，盖上锅盖闷二十分钟左右。
捞出沥干水份。
用刀斜切成大的薄片。
全部切完放入盘里备用。
香芹洗净后切成薄片。
取一个调料碗，把所有调料混合在一起调成汁。
把切好的芹菜与肚片装入一个沙拉碗里。
淋上调料汁，撒上香葱完成。
