牛轧糖的传统配方中使用黄油是为了增添独特的奶香味和口感。如果想要用普通食用油代替黄油，虽然技术上可行，但最终产品的风味和质地可能会有所不同。
普通食用油通常没有黄油那种浓郁的奶香味，所以替代后的牛轧糖可能不会拥有那种典型的奶油风味。此外，不同类型的食用油其烟点、脂肪含量和口感都有所区别，这些因素都会影响到牛轧糖的质地和口感。
如果决定使用食用油代替黄油，建议选择烟点较高的植物油，如葵花籽油或玉米油，这样可以减少在加热过程中油脂分解的可能性。同时，可能需要适当调整其它成分的比例或添加其他增香剂（如香草精）来弥补失去的奶香味。
在进行替换之前，最好考虑到这些改变对成品的影响，并根据个人口味进行尝试和调整。
