首先，和一块老肥的面团，准备2两白面，用常温水和面，揉成面絮，再揉成面团。我们平时可以留一些面头作为老肥。然后将面团套上保鲜膜，静置发酵至两倍大。这是发酵了19个小时的效果，表面布满蜂窝状。接着，倒入适量温水，将老肥化开。
接着，准备1斤白面，加入面絮，如果还有干面粉，再加入适量温水，揉成软硬适中的面团，套上保鲜膜，静置发酵至两倍大。这是发酵了6个小时的效果。
接着，准备3克碱面，加入少量温水化开，倒入发酵好的面团中，揉匀，移到面案上继续揉。加入碱面的馒头面团需要多揉一会儿，将碱揉均匀，否则有的地方会碱味重，有的地方会碱味轻。
揉好的面团搓成长条，再分成等份的剂子，整理成圆形。水开后上锅蒸20分钟。
要做纯碱开花馒头，首先要准备好面粉、纯碱、热水和酵母等原材料。将面粉和酵母混合，加入适量热水揉成面团，盖上保鲜膜醒发。
然后将纯碱与少量热水混合，搅拌直至全部溶解。
待面团发酵至两倍大后，加入纯碱水继续揉制，最后盖上湿布静置15分钟，将面团分割成适当大小的份，擀成面饼，盖上保鲜膜醒发30分钟。用锅里的热水蒸8-10分钟即可。这样做出来的纯碱开花馒头外堡表皮开裂、口感Q弹，内馅松软，非常美味。
