方法一:在锅里倒入适量油,油烧七成热后,将切好的茄子放入油里稍微炸一下,高油温的方式,可以保持茄子表皮的颜色不变,然后再进行快速的炒制加工。
方法二:取一蒸锅,水中加适量沸腾后,将切好的茄子迅速放入蒸锅里,大火蒸6分钟多后取出。
方法三:茄子切大块后,在茄子的表面刷少许的油,放入烤箱烤烤制熟透,约25分钟左右,根据自家烤箱的功率考虑烤制的温度和时间。
方法：
1。先过油,再炒,但是后放盐.
2。切好后不要放置太久，或是用盐水泡着不易变色，炒时过油，再炒
茄子不变色的方法饭店里的茄子炒出来都是紫色的，我们有时候自己炒出来就变成黑色的了。那是因为饭店的锅大，油多，温度高，而且炸过的油又可以做别的菜，在家里我们这样做就太浪费了。
最近我发现一个方法满好的，就是切 好茄子后在冷水里泡着，要炒前凉干再入锅，这样做避免了茄子跟菜刀的切口会发黑，而且这样炒出来的茄子还是紫色的，很好看哦。
