滑熘牛肉片是一道经典的中式菜肴，制作方法大致如下：
**所需材料**：
- 新鲜牛里脊肉
- 食盐
- 淀粉
- 蛋清
- 料酒（可选）
- 白胡椒粉（可选）
- 五香粉（可选）
- 白酒（可选）
- 葱、姜
- 胡萝卜片（可选配菜）
- 菜油或色拉油
- 水发木耳、竹笋、青红椒、香菇等配菜（根据个人口味添加）
**制作步骤**：
1. **处理牛肉**：选取新鲜牛里脊肉，切成薄片，放入冷水中浸泡片刻，去除血水，捞出沥干。
2. **腌制牛肉**：将牛肉片放入碗中，加入适量的食盐、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉均可）、蛋清，可适量添加料酒、白胡椒粉、五香粉等调料，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分和调料，使其变得滑嫩。最后加入少许色拉油，继续抓匀，静置腌制大约30分钟。
3. **准备配菜**：在此期间，可以将葱、姜分别切成细丝，其他配菜如胡萝卜片、木耳、竹笋、青红椒等洗净切好备用。
4. **滑炒牛肉**：锅中倒入足够的油，油温烧至五成热，将腌制好的牛肉片逐一放入锅中，用筷子轻轻搅动，使其快速受热滑散，待牛肉颜色变白即刻捞出，控油备用，这一过程称为“滑油”。
5. **炒制配料**：锅中留底油，先下葱姜丝爆香，然后加入准备好的配菜翻炒均匀。
6. **回锅牛肉**：将滑油后的牛肉片重新放入锅中，与配菜一起快速翻炒，加入预先调好的汁水（可以用酱油、糖、水、淀粉调成），翻炒至汁水变稠，包裹住牛肉和配菜。
7. **出锅装盘**：最后翻炒均匀后，待汤汁收浓，即可出锅装盘。
滑熘牛肉片的关键在于牛肉的腌制和滑炒，使得牛肉口感嫩滑，同时配合各种配料的滋味，形成丰富口感和层次感。
1、配料：洋葱（白皮）60克、土豆（黄皮）500克、胡萝卜60克。
2、调料：咖喱15克、淀粉(豌豆)15克、酱油10克、植物油70克、白砂糖10克、盐8克。
3、将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
4、油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
5、将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
