蛋糕在烘烤过程中出现缩回去的现象，通常是由于以下原因造成的：
1. 配方问题：如果使用的配方中液体成分过多，如牛奶、水或油脂，可能会导致蛋糕结构不稳定，烘烤后容易回缩。此外，如果配方中的面粉比例过低，蛋糕的支撑力不足，也可能导致回缩。
2. 打发不充分：蛋白或奶油打发至硬性发泡是制作蛋糕的关键步骤。如果打发不充分，蛋糕体积无法充分膨胀，烘烤后容易回缩。
3. 烘烤温度过高或过低：烘烤温度对蛋糕的膨胀和定型至关重要。如果温度过高，蛋糕表面迅速凝固，内部仍在膨胀，导致蛋糕结构不稳定；温度过低，则蛋糕无法充分膨胀，烘烤完成后容易回缩。
4. 烘烤时间不足：蛋糕需要足够的时间来完成烘烤和定型过程。如果烘烤时间过短，蛋糕中心可能尚未完全烘熟，冷却后容易回缩。
5. 冷却不当：蛋糕从烤箱取出后应立即将其倒扣在网架上冷却，以防止蛋糕因自重而塌陷。如果直接放置在桌面上冷却，蛋糕可能会因为重力作用而回缩。
为了避免蛋糕回缩，建议在制作蛋糕时仔细检查配方，确保所有材料的比例正确；充分打发蛋白或奶油；控制好烘烤温度和时间；以及正确地进行冷却处理。
蛋糕回缩一个是没有烤熟，另外就是蛋白打发得太软，不够支撑。还有可能是配方不好。
