蛋糕烤到一半会回缩的原因有几个可能性。首先，烤制过程中，蛋糕内部的面糊可能没有形成稳定的结构，无法支撑蛋糕的体积，导致回缩 。
其次，如果蛋糕没有完全烤熟就中止烘烤，或者烤制时间过长导致水分流失过多，也会导致蛋糕回缩 。此外，底火过大也容易导致蛋糕底部上缩
为了避免蛋糕烤到一半回缩，可以注意以下几点。首先，确保配方中的油和水的比例适当，避免蛋糕过重 。其次，在搅拌面糊时要避免过度搅拌，以免引起面糊起筋 。
此外，打发蛋白时要打发至干性发泡的程度，以保持蛋白泡沫的稳定性 。另外，烤制时要注意烤箱温度的控制，避免底火过大 。最后，在蛋糕出炉后要及时倒扣至冷却状态，以避免底部气孔被压扁 。
1、面包需要二次发酵，一定要发酵到位，才行。
2、蛋糕在烘烤的途中，不可以开烤箱的门。
3、全部烤好，也等一下再开烤箱门。
