蒸的包子，每次面都没鼓起来，我的分析如下：
1、可能和面时，水加少了，导致面团很硬，没发起来。
2、酵母没有发挥作用。可能水温高，酵母被烫死了，也可能酵母过期了，面团无法发酵，导致面没发起来。
3、当地室温太低。面团在低温下发酵非常缓慢。可能还没发好就上锅蒸了。如果气温低，要将面团放到温暖的地方发酵，可连盆带面团裹到厚厚的棉被里，甚至，还要在被子里放热水袋。
4、可能是馅料里有汁水，在蒸的时候溢出了包子皮，导致包子皮被烫伤没发起来。这种情况下，要在馅料放进调料前，就要用纱布把汁水挤出来。（如胡萝卜馅，就要事先挤去汁水）
5、有的馅料，如豆角馅，要放锅里加热炒下再包，这种情况下，一定要等馅放凉之后，才能开始包，否则，很容易烫伤包子皮，导致无法发酵。
6、包子包好后，先放蒸屉上再次醒发20分钟后，再开火。从蒸汽上来开始记时10分钟，关火。此时不要立即揭开锅盖，等3分钟左右再揭开锅盖。
我自己也经常蒸包子，根据我的经验，大概就是这几种情况。希望能帮到你。
多数原因是加入的发酵粉过少导致包子不能正常鼓起来。还可能在蒸煮包子的时候可能是里面的温度不当所致，最好在进行发酵的时候采用不超过40°的水进行融化，且在蒸煮时要根据包子的情况所设置适宜的温度。
也可能是蒸煮的时间过长，或者发面的面团过干，素包子蒸煮时间是15分钟左右，肉包子蒸煮时间是20分钟左右。
