发好的面蒸包子不起个的原因可能有以下几点：
1. 发酵时间不够：面团发酵的时间不够，导致包子内部没有充分膨胀，影响包子的口感和形状。建议将面团发酵至2倍大左右，用手指沾干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即可。
2. 发酵过度：如果面团发酵过度，会导致面团变酸、松软无力，包子也容易塌陷。建议控制好发酵时间，避免过度发酵。
3. 包入的馅料过湿：如果包子的馅料过湿，容易导致包子皮破裂，影响包子的形状。建议将馅料调制成适当的湿度，不要过于湿润。
4. 蒸煮时间不足：蒸包子时，需要保证足够的蒸煮时间，让包子充分膨胀。建议将包子放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直到包子表面光滑、有弹性为止。
5. 火候不当：蒸包子时，火候过大或过小都会影响包子的成型。建议使用中火蒸煮，避免火候过大导致包子外熟内生，或者火候过小导致包子不熟。
包子不起个可能是由于多个因素导致的，包括面发的时间太长、酵母粉用量不当、制作过程有误等。
首先，面发的时间太长会导致面团发酸，反而使包子比较“死”，不膨胀。其次，酵母粉用量不当也会影响包子的发酵和膨胀。如果酵母粉放多了，就会导致面团无法正常发酵或者膨胀不起来。此外，制作包子的过程中如果面团的揉制时间过长或者过短，都会影响面团的发酵效果。如果蒸笼的温度过低或者过高，也会影响包子的发酵和膨胀。
为了避免这些问题，可以注意以下几点：
面团揉好后要盖上保鲜膜等待发酵，以免面团表面干燥。
蒸笼要有足够的温度，一般在蒸汽充足的情况下，包子更容易起个。
蒸笼底部可以涂抹少许油，这样可以防止包子粘在蒸笼上，影响包子的形状和口感。
蒸制时间不要过长，一般15-20分钟左右即可，以免包子变硬。
发酵好的面团要揉搓排干净空气，这样包好的包子才不会塌陷。
包好的包子要放在温水蒸锅上二次发酵，再蒸15分钟即可。
总之，制作包子需要注意多个方面的问题，包括面粉质量、水量、酵母用量、制作过程等。只有注意到这些细节问题，才能制作出松软可口的包子。
